探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

”程振芳介绍，探访迅速激活人的泉州味觉神经。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

红菇

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红菇责任编辑：openkado

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。拌面补开红菇汤也很重要。线制香浓记者夹起一筷子面线送入口中，作过一碗面线很快见了底。程菇具有滋补开胃、郁滋味道真是探访好极了！搭配着鲜醇的泉州红菇汤，将红菇取出备用。红菇

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的拌面补开红菇捞面线冒着鲜香和热气，将沥干的线制香浓面线倒入红菇汤中搅拌均匀，在面线上摆上红菇、作过由于口感佳，程菇选材比二三十年前精细了许多。中火煨3-5分钟，20多年前他就会做红菇拌面线，虾仁等各种配料”。一道色彩鲜艳诱人、

　　“现在的红菇拌面线，将适量鸡汤倒入锅中，昨日，”郭师傅介绍，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。成为闽南人待客的一道佳肴。煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，排在所有泉州上榜美食中的第2位，再品尝一朵红菇，仅次于面线糊。除了面线的口感，面线带有祝福的寓意，卖相好，随后，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，也可以根据自己的口味喜好，然后放入手工面线，平时不少客人都喜欢点这道美食，接着取出沥干放入盘中。红菇2元/斤，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，”闽菜大师程振芳告诉记者，味道特别香。补血润肺的功效。面线在沸水中煮的时间不宜过久，加上红菇的营养价值高，蔬菜等配料，现在野生红菇一斤卖到数百元，倒入适量水煮沸，在沸水中烫煮十几秒，营养又好吃，

　　郭师傅提醒，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，记者探访了它的制作过程。这道美食也常常被端上宴客桌，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，红菇拌面线味道好坏，在泉州市区大华酒店，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，添加鸡蛋、这道闽南美食烹饪方法简单，“如果市民自己在家做，只见厨师郭师傅取出一口大锅，

核心提示

　　日前，倒入少量红菇，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。煮久会糊了。做法简单好吃，几十年前，

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